在老字號(hào)餐廳,吃上豐美“老年餐”
文章出處:http://srpd123.com 作者:解放日?qǐng)?bào) 人氣: 發(fā)表時(shí)間:2023年04月03日
86歲的姚阿婆最近每周一有個(gè)“固定活動(dòng)”:約上老鄰居,從位于黃浦區(qū)瑞金一路的家中出發(fā),步行不到10分鐘,來到“豐裕”淮海店吃午飯。她們熟門熟路地坐在店家為老年顧客辟出的專屬就餐位上。不一會(huì),服務(wù)員就端出了熱氣騰騰的飯菜。三葷一素一湯一飯,色香味俱全,每份都盛得冒尖。與老鄰居有說有笑地吃午飯,結(jié)賬時(shí),姚阿婆將一張綠色的“瑞金為老助餐卡”在店內(nèi)收銀機(jī)上一揮,原價(jià)25元的套餐從助餐卡中抵扣10元。她只需要支付15元。“豐裕是老字號(hào),菜的味道好,價(jià)格又實(shí)惠,我們每周都來。”
為讓轄區(qū)老人吃得飽,更要吃得好,黃浦區(qū)動(dòng)足了腦筋。在大力推進(jìn)全區(qū)10個(gè)街道的老年配餐服務(wù)全覆蓋、打造70多個(gè)老年人助餐點(diǎn)與社區(qū)餐廳的基礎(chǔ)上,黃浦區(qū)正在探索打造“老字號(hào)長(zhǎng)者助餐聯(lián)盟”新模式:鼓勵(lì)街道與老字號(hào)餐飲品牌合作,以在餐廳內(nèi)為老人提供實(shí)惠又多樣的“老年餐”、提供“就餐滿減優(yōu)惠”等多種方式,滿足黃浦老年人就餐的多樣化需求。
“老年餐”口味多樣
價(jià)格實(shí)惠
周一接近中午,不到11時(shí),在瑞金一路上的“豐裕”淮海店內(nèi),收銀臺(tái)前排起了長(zhǎng)隊(duì),隊(duì)伍中不少都是上了年紀(jì)的老人。記者看到,一位白發(fā)蒼蒼的阿婆點(diǎn)了一份生煎、一碗咖喱牛肉湯,標(biāo)價(jià)為15元。她拿出了“瑞金為老助餐卡”,收銀員幫她在收銀機(jī)上一刷,主動(dòng)為她用掉了一張15元減4元的優(yōu)惠券。阿婆用現(xiàn)金支付了11元。
這張“瑞金為老助餐卡”現(xiàn)在可是瑞金社區(qū)老人口袋中的“寶貝”:轄區(qū)內(nèi)人戶一致的80歲及以上老人幾乎“人手一張”。持卡老人到街道轄區(qū)的三家豐裕品牌門店就餐,可享受每月5次滿15元減4元的優(yōu)惠。
這位阿婆告訴記者,每月卡內(nèi)的5張優(yōu)惠券,買豐裕的任何點(diǎn)心、菜品都可以用。“今天,10塊錢出頭就享受了一頓‘老味道’,舒心!”
拿著這張“助餐卡”,瑞金社區(qū)的老人還可以每周吃上一頓“豐裕”大廚為他們定制的愛心老年餐。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,這個(gè)月,這家門店提供兩種套餐選擇,均為三葷一素一湯一飯。一種是紅燒肉、豆腐蝦仁、番茄炒蛋配香菇青菜,加一碗香菇雞絲湯;一種是菌菇蠔油牛肉、錦繡雞丁、爛糊肉絲配西蘭花,加一碗薺菜肉絲豆腐羹。菜品有葷有素,做得清清爽爽,分量也足。
姚阿婆是“???rdquo;。這天中午11時(shí)剛過,她就來了。在“豐裕”淮海店的老年顧客專區(qū)內(nèi)有16個(gè)座位,都經(jīng)過了適老化改造。桌邊被改得圓潤(rùn)光滑,防止老人跌倒時(shí)撞傷,桌角設(shè)有懸掛拐杖的槽口;餐廳進(jìn)門處設(shè)置了可收納式坡道板,便于坐輪椅的老人進(jìn)出。
姚阿婆平時(shí)一個(gè)人住,女兒為她請(qǐng)了一位鐘點(diǎn)工,上門打掃衛(wèi)生,有時(shí)候也幫她燒些小菜。經(jīng)常吃家里燒的菜,姚阿婆也想到外面飯店換換口味。瑞金二路街道緊鄰淮海中路,餐飲店不少,但姚阿婆覺得,一個(gè)人去大飯店太拘謹(jǐn)、不習(xí)慣,類似豐裕這種老字號(hào)的口味與環(huán)境,讓她覺得最舒服。
“每月5次的滿減優(yōu)惠,我都會(huì)用掉。每周一的老年餐供應(yīng),我也會(huì)來吃的。”當(dāng)天的老年餐,讓姚阿婆贊不絕口,“紅燒肉燒得酥爛,咸淡正好,特別合我的胃口”。
不一會(huì)兒,“豐裕”淮海店的門口就排了10多米的小長(zhǎng)隊(duì),當(dāng)天很多老人都奔著“老年餐”而來。在現(xiàn)場(chǎng),老年顧客專區(qū)很快就被占滿了,收銀臺(tái)的服務(wù)員一邊幫老人點(diǎn)單結(jié)賬,一邊囑咐后廚幫助沒占到座位的老人將“老年餐”打包,讓老人帶回家享用。
“我們提前準(zhǔn)備好充足的食材,確保只要持卡老人當(dāng)天來了,就能買到想要的套餐。”上海光明村實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理徐晨說。
政企努力下
助餐模式可持續(xù)
“豐裕”淮海店為老助餐新模式,由瑞金二路街道聯(lián)合淮海集團(tuán)下屬上海光明村實(shí)業(yè)有限公司共同推出,在瑞金社區(qū)轄區(qū)內(nèi)三家老字號(hào)品牌豐裕門店推進(jìn):在門店的大堂內(nèi)開設(shè)了老年顧客專區(qū)專座,每周一供應(yīng)價(jià)格實(shí)惠又品種多樣的老年餐,為老人提供就餐滿減優(yōu)惠等。
運(yùn)行5個(gè)月來,2萬多人次的老人享受這一服務(wù),三家門店每周一提供的600多份老年餐被“一搶而空”,很多老年居民經(jīng)常結(jié)伴到豐裕去“換口味”。
三葷一素一湯只賣15元,在寸土寸金的淮海路旁,這樣的價(jià)格著實(shí)便宜。徐晨坦言,一份定制老年餐的成本價(jià)在25元左右,與現(xiàn)在的售價(jià)有10元的差價(jià)。
之所以能以15元的優(yōu)惠價(jià)格給到老人,來自政府、企業(yè)等多方的共同努力。
在豐裕門店的老年餐招牌旁,貼著一張愛心企業(yè)的宣傳標(biāo)識(shí)。原來,本月,老年餐每份10元的差價(jià),由這家愛心企業(yè)贊助。豐裕品牌為讓更多老人受益,也讓出了很多利益。如,定制的老年餐,豐裕一分錢不賺,但菜品質(zhì)量一點(diǎn)也不打折。“菜品全部低鹽、低糖、少油,葷素要搭配好,既要滿足老年人蛋白質(zhì)攝入,也要提供足夠的纖維,同時(shí)要兼顧口味。”徐晨說,豐裕大廚根據(jù)老年人膳食指南,進(jìn)行了多次的菜品嘗試。老年餐推出后,根據(jù)老年人的建議也做過改進(jìn),接下來將研發(fā)與推出更多菜品,翻出更多花頭,讓老人百吃不厭。
“瑞金二路街道發(fā)揮了區(qū)域化黨建聯(lián)建的合作優(yōu)勢(shì),得到了區(qū)屬國(guó)企——淮海集團(tuán)下屬上海光明村實(shí)業(yè)有限公司的支持,又匯集了轄區(qū)內(nèi)多家愛心企業(yè)的力量,形成為老助老愛心企業(yè)聯(lián)盟,最終促成了瑞金模式的‘老字號(hào)長(zhǎng)者食惠餐廳’的實(shí)現(xiàn)。”瑞金二路街道副主任孫彧說。
在街道看來,這一模式具有一定的可持續(xù)性。一方面,對(duì)老字號(hào)來說,在為老助餐服務(wù)中建立了口碑與品牌,也實(shí)現(xiàn)了一定的營(yíng)收增長(zhǎng)。如這段時(shí)間,豐裕三家門店的銷售額都有增長(zhǎng),原來不一定會(huì)常來的老年顧客成了這里的??汀A硪环矫?,愛心企業(yè)通過捐贈(zèng)可以得到一定的稅收抵扣,且街道等多方對(duì)其愛心行為進(jìn)行宣傳,讓企業(yè)在轄區(qū)內(nèi)樹立了良好的形象。
“街道因地制宜地做好這一政策惠及人群的評(píng)估與實(shí)施。如,根據(jù)愛心企業(yè)的捐贈(zèng)規(guī)模,我們要評(píng)估好,到底什么年齡段的老人可以享受到這一服務(wù)。”瑞金二路街道今年將在前期探索的基礎(chǔ)上,想方設(shè)法讓這一服務(wù)惠及更多老人。
更多老字號(hào)
將加入居家助餐服務(wù)
不僅在瑞金社區(qū),目前黃浦區(qū)多個(gè)街道都在結(jié)合自身轄區(qū)老人特點(diǎn)進(jìn)行助餐模式新探索。如,半淞園路街道、南京東路街道牽手了淮海集團(tuán)旗下的大富貴、新世界集團(tuán)旗下的德興館等老字號(hào),以入駐平臺(tái)、門店合作、聯(lián)名推出助餐卡等形式,為老人提供就餐新選擇。
上海社區(qū)老年助餐點(diǎn)建設(shè)在2008年首次被納入上海市政府實(shí)事項(xiàng)目,經(jīng)過10多年的探索與發(fā)展,目前全市已建成的社區(qū)老年助餐點(diǎn)基本滿足了社區(qū)老人就近、便捷、價(jià)廉的就餐需求。“作為上海中心城區(qū)核心區(qū)的黃浦區(qū),目前有老年助餐點(diǎn)61個(gè),1家配餐中心對(duì)10個(gè)街道實(shí)現(xiàn)了老年配餐的全覆蓋,新一批的環(huán)境更好、設(shè)施更全的社區(qū)食堂也在緊鑼密鼓地布局與打造中。讓老人能夠就近吃得飽,黃浦區(qū)已完全可以滿足;但老人對(duì)就餐還有著更好與多樣化的需求,我們希望通過引入更多價(jià)格實(shí)惠、品質(zhì)高的餐飲品牌來滿足。”黃浦區(qū)民政局副局長(zhǎng)張欣告訴記者。
黃浦區(qū)老字號(hào)的數(shù)量與規(guī)模在全市最多、最大,分布較為集中,10個(gè)街道均有分布。生活在黃浦區(qū)的老年人對(duì)老字號(hào)的品質(zhì)與口味也比較認(rèn)可。因此,黃浦區(qū)將目光瞄準(zhǔn)了老字號(hào)餐飲,探索鼓勵(lì)老字號(hào)餐飲品牌加入居家養(yǎng)老服務(wù)。
在前期街道探索的基礎(chǔ)上,黃浦區(qū)民政局正在牽頭與多家黃浦區(qū)老字號(hào)品牌積極溝通,將進(jìn)一步整合資源,打通各家老字號(hào)的街道地域限制,讓符合條件的黃浦老人可以在全區(qū)的合作老字號(hào)享受助餐服務(wù),持續(xù)擴(kuò)大社區(qū)老人受益的范圍。“我們希望未來黃浦老人可以在區(qū)內(nèi)任何一個(gè)品牌的老字號(hào)餐飲店享受助餐服務(wù),今年將推動(dòng)首批30家老字號(hào)餐飲門店開設(shè)助餐服務(wù)。”